Vinete cu legume, preparat de post ( imam bayaldî)

Este o mâncare de post extrem de gustoasă, ușor de făcut și care valorifică perfect legumele proaspete de sezon. Este de origine turcească preparatul, dar la noi se pregătește curent în Dobrogea, inclusiv în bucătăriile mănăstirilor, ca deliciu de post. La turci reteța se pregătește exact la fel de secole și se numește ”imam bayaldî”, adică ”imamul a leșinat”. Denumirea face aluzie la o legendă care spune că un oficial religios ar fi leșinat de plăcere când a fost servit la masă cu acest preparat. Pentru un rezultat desăvârșit este bine să folosim legume foarte proaspete, din piață sau din grădina proprie, și obligatoriu ulei de măsline.

Avem nevoie de:

Pentru fiecare mesean - O vânătă mică sau medie, o roșie, jumătate de ardei, o ceapă mică, un cățel de usturoi, o linguriță de zahăr, 200g ulei de măsline, sare și piper după gust, opțional puțin ardei iute și pătrunjel verde.

Preparare:

Cu un sucitor pentru aluat apăsăm ușor vinetele întregi, pentru a le aplatiza puțin, fără să se crape. Nu e obligatoriu, dar asta la va face mai suculente. Curățăm coaja de pe vinete în lung, doar din loc în loc, ca să rămână unele fâșii. Punem peste vinele curățate, într-un castron mare, o greutate și turnăm o saramură din o lingură mare de sare la un litru de apă. Trebuie să le acopere complet și lăsăm vinetele astfel o oră. În acest timp își trag sarea necesară și elimină sucul amar. Apa devine maronie și o aruncăm la final. Între timp tocăm bucăți nu prea mici toate celelalte legume iar ceapa și usturoiul le tocăm feliuțe. Călim în jumătate din ulei, încins, ceapa tocată,  apoi adăugăm usturoiul, ardeii, iar când s-au înmuiat punem și roșiile cuburi și puțin zahăr. Gustăm de sare și piper și lăsăm pe foc mic să scadă zeama, dar nu amestecăm des, ca să nu se sfărâme totul. În restul de ulei prăjim pe toate părțile vinetele bine șterse. Acestea vor absorbi uleiul. Ungem bine fundul unei tăvi tot cu ulei de măsline. Luăm câte o vânătă, îi facem o tăietură în lung fără să străpungem complet vînăta și cu degetele facem loc ușor în miezul vinetei, fără a scoate acest miez. Trebuie să obținem un fel de corăbioară, în care punem din belșug, ”cu moț”, din umplutura de legume călite. Punem vânăta în tava unsă și repetăm cu toate. La final putem orna cu felii de roșii, apoi turnăm în fiecare vânătă câte o lingura de ulei de măsline dacă a rămas de la prăjit vinetele. Coacem totul la foc mediu timp de o oră sau mai mult, până vedem că intră foarte ușor vîrful cuțitului în vinete. La servire presărăm pătrunjel verde și oferim felii de lămâie. Asociem cu smântână sau iaurt dacă nu dorim un preparat de post și putem presăra chiar brânză rasă ca ”fiță” supremă. Rezultatul este foarte gustos și sățios, dar trebuie consumat cu moderație, pentru că are mult ulei și poate fi indigest pentru persoanele sensibile.