• 1 berbecuţ de cel puţin 25 – 30kg
• sare grunjoasă
• 3 linguri piper măcinat (alb, negru, roşu)
• 10 căţei pisaţi de usturoi
• 100g boia în amestec dulce-iute
• 3 linguri seminţe pisate de coriandru

 

După tăiere, curăţaţi berbecuţul de intestine şi tăiaţi carcasa în două. Lăsaţi-o la zvântat, agăţată, 24 de ore. Scoateţi apoi oasele şi acolo unde carnea este mai groasă – la pulpe – crestaţi-o cu cuţitul, pentru ca să fie pătrunsă mai uşor de condimente.

Faceţi un amestec din condimente cu care  frecaţi bine toată carnea, cu atenţie, prin absolut toate adânciturile şi crestăturile. Când s-a terminat amestecul, presăraţi peste toată carnea altă sare grunjoasă amestecată cu piper pisat.

Carnea astfel pregătită trebuie rulează cât mai strâns cu seul către exterior şi  ţinută la rece (frigider sau pivniţă foarte rece şi uscată), timp de 5 – 6 zile. Temperatura nu trebuie să treacă de 3 – 4 grade C.

După acest timp, scoateţi carnea la aer, (e şi mai bine dacă se ţine în vânt rece) se atârnă în curenţi de aer, la temperaturi joase (10 – 12 grade C) şi se lasă la uscat.

Ţineţi carnea la uscat în funcţie de preferinţe, dar este gata în momentul în care marginile sunt uscate. Pregătită astfel, pastrama se poate afuma, dar se poate consuma şi neafumată.

În lipsa unui acord scris din partea Monitorului de Suceava, puteţi prelua maxim 500 de caractere din acest articol dacă precizaţi sursa şi dacă inseraţi vizibil link-ul articolului Pastramă de berbecuţ.

Comentarii